真空預(yù)冷完成了農(nóng)產(chǎn)品和食品預(yù)冷過程中溫度平均、清潔，不會(huì)遭到污染，能使食品的質(zhì)量有很好的保證。而且由于處置時(shí)間短，不產(chǎn)生部分枯燥、脫水現(xiàn)象。同時(shí)又由于預(yù)冷過程時(shí)間短，相應(yīng)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)能耗和費(fèi)用與傳統(tǒng)的制冷設(shè)備明顯降低，另外還能夠大大減少由于預(yù)冷時(shí)間長招致四周環(huán)境浸透的熱量所增加的負(fù)荷。

真空快速預(yù)冷機(jī)普通采用風(fēng)冷型構(gòu)造設(shè)計(jì)，有條件采用水冷蔬菜真空快速預(yù)冷機(jī)，會(huì)進(jìn)步預(yù)冷效率。風(fēng)冷真空快預(yù)冷機(jī)、or 水冷真空快速預(yù)冷機(jī)指的是為真空快速預(yù)冷機(jī)內(nèi)置捕水器提供冷量氟利昂制冷散熱方式—采用風(fēng)冷冷凝器、還是水冷冷凝器（并非指真空泵工作方式）。葉菜蔬菜由于其表層致密低，散熱蒸發(fā)面積大，是十分易于真空預(yù)冷的菜品。

真空預(yù)冷機(jī)分果蔬型、熟食型，蔬菜真空快速預(yù)冷機(jī)與熟食型真空快速預(yù)冷機(jī)在初始溫度、水汽蒸發(fā)上不分歧，前者初始溫度在100°左右，然后者初始溫度為40°左右；水汽蒸發(fā)前者明顯高于后者。由于蔬菜、菜葉等嫩葉田間熱及其聚堆在一同易發(fā)熱，溫度疾速升高，將蔬菜等嫩葉“燒紅”，蔬菜真空快速預(yù)冷機(jī)應(yīng)用食品中水分子在外表壓力降低而沸點(diǎn)急劇降低特性，將果蔬芯體熱量快速抽出，使其溫度快速降落。